Per conservar-la, és preferible guardar-la en un lloc fresc, preferentment a la nevera i durant un període no gaire llarg. Amb el pas del temps la major part de fruites i verdures poden perdre algunes de les seves propietats.

La temperatura ideal de conservació és entre 4° i 7°C. El més ideal seria que la mandarina o taronja es conservessin a 5° C i el plàtan a 7° C per exemple. Altres fruites com ara la llimona o el mango necessiten una temperatura entre 13° i 15° C.

Cal saber que hi han productes com ara els tomàquets que amb la refrigeració duraran més però que probablement perdran part del seu sabor.